Nên loại bỏ những bánh chưng bị mốc

Mâm cơm ngày Tết không thể thiếu bánh chưng xanh. Tuy nhiên, bánh chưng thường được chuẩn bị từ 28, 29 Tết nên có khi chưa hết 3 ngày Tết bánh chưng đã bị mốc rồi. Tiếc công gói, tiếc tiền mua, sợ lãng phí đồ ăn... mà nhiều người đã "tặc lưỡi" gọt bỏ chỗ bị mốc, luộc lại bánh để ăn như bình thường. Tuy nhiên, dưới góc nhìn của chuyên gia thì đây là điều không nên bởi nguy cơ bị nhiễm khuẩn là điều khó tránh khỏi.

Bánh chưng là món ăn truyền thống và không thể thiếu trong ngày Tết của người Việt. Ảnh: TL

Theo TS.BS Trương Hồng Sơn – Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, vào tháng Giêng, thời tiết thường nắng nóng kèm theo độ ẩm cao, thêm vào đó bánh chưng là món ăn có độ ẩm cao, có chứa thịt và chất béo nên là môi trường thích hợp giúp vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Từ lớp lá bọc ngoài, nấm mốc phát triển vào bên trong, lan rộng làm hỏng bánh. Mốc làm thay đổi màu sắc, mùi vị của bánh, làm giảm hoặc mất hết giá trị dinh dưỡng của bánh.

Dưới tác dụng của men amilaza của một số nấm mốc, tinh bột chuyển thành đường glucoza. Một số men khác lại chuyển tiếp glucoza thành rượu ethylic làm bánh bị vữa tại nơi nấm phát triển và có vị cay, hăng mùi rượu. Một số chủng nấm mốc khác có những men có khả năng lên men glucoza, mantoza, tạo thành axit gluconic, axit fumaric, v.v... làm bánh bị chua.

“Với trường hợp bánh chưng bị mốc lá hoặc mới mốc một góc, chúng ta nên loại bỏ và không nên ăn vì độc tố aflatoxin do nấm mốc sinh ra vẫn có thể xâm nhập vào bên trong bánh gây ngộ độc. Thêm vào đó, một số loại vi khuẩn, nấm mốc sau khi chết vẫn tiết ra độc tố gây ra ngộ độc cho người sử dụng”, BS Sơn nhấn mạnh.

Bảo quản bánh chưng thế nào?

Để bánh chưng không bị mốc và ôi thiu, bánh sau khi luộc xong nên dùng nước sạch rửa lại bánh, để loại bỏ các chất nhựa có trong lá. Rồi treo bánh tại ở thoáng mát, giúp bánh khô ráo hoàn toàn. Cuối cùng bạn đặt bánh lên một tấm bìa và dùng vật nặng ép bánh chặt lại hơn.

Đặt một tấm bìa lên bánh chưng, rồi dùng vật nặng đè lên để ép hết nước ra ngoài. Ảnh: TL

Với bánh mua từ bên ngoài về, cần cất bánh ở nơi khô ráo, thoáng gió tránh cho bánh bị ẩm mốc. Ngoài ra, hiện nay phương pháp hút chân không để bảo quản bánh chưng cũng rất phổ biến, phương pháp này không chỉ giúp cất trữ bánh hợp vệ sinh mà còn hạn chế côn trùng, bụi bẩn.

Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng, cách tốt nhất để bảo quản bánh chưng là để bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh chưng khi để ở nhiệt độ ngoài trời có thể bảo quản trong 3-4 ngày và thời gian sẽ giảm đi khi trời nồm, ẩm ướt; với bảo quản bằng hút chân không, bánh chưng có thể bảo quản được 5-10 ngày trong điều kiện bình thường. Trong khi đó, bảo quản ngăn mát tủ lạnh có thể để được từ 15-20 ngày.

Nếu bánh chưng ăn không kịp trong mấy ngày Tết, các bà nội trợ có thể bảo quản trong ngăn đá, tuy nhiên, cần để bánh còn nguyên vẹn lá gói khi cho ngăn đá tủ lạnh, ăn đến đâu cắt đến đó. Sau khi cắt, bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín bánh lại và đặt lại vào tủ. Cần lưu ý, khi rã đông nên bỏ bánh xuống rã đông từ từ trong ngăn mát và sau đó có thể luộc, hấp lại để bánh không bị sượng, giữ được hương vị thơm ngon gần như lúc đầu.

Bánh chưng rất dễ bị thiu, mốc nếu không biết cách bảo quản. Ảnh: TL

Mùng 4 Tết: Giải cứu thành công người phụ nữ leo cột điện cao thế Chiều 25/1 (mùng 4 Tết), đại diện Phòng Cảnh sát Phòng cháy chữa cháy và Cứu nạn cứu hộ (PCCC&CNCH), Công an TP Hà Nội ...

Khoa Cấp cứu - Chống độc, BV Nhi TW: Sẵn sàng vì sức khỏe của bệnh nhân trong dịp Tết Nguy cơ tai nạn thương tích trong những ngày Tết ở trẻ em cao hơn ngày thường, bởi lịch trình di chuyển nhiều, sinh hoạt ...

Sau tết Nguyên đán 2023, người lao động còn bao nhiêu ngày nghỉ? Trong năm 2023, người lao động (NLĐ) có tổng cộng 19 ngày nghỉ lễ, Tết, và được hưởng nguyên lương.